Baba'

a tutti ....Questi sono i babà che ho realizzato con la pasta madre ,la ricetta è di Tosca mentre la p.m. è quella che ho ricevuto in dono dalla mitica Tatiana .



Ingredienti:
220 gr di farina tipo 0
50g di pm (o mezzo cubetto di lievito di birra)
3 uova
70 gr di burro
30 gr di zucchero un pizzico di sale

Procedimento:
Ho versato tutti gli ingredienti liquidi e solidi nel l'impastatrice(la macchina del pane). Ho lasciato andare la macchina solo per l'impasto, quando ha finito ho spento la macchina e ho lasciato l'impasto a lievitare per almeno 8 ore.Io ho impastato la sera e ho lasciato lievitare tutta la notte.



La mattina presto ho fatto rimpastare di nuovo e ho lasciato nuovamente lievitare.
Ho messo un pò di impasto nelle formine (ho usato quelle in silicone)e ho lasciato lievitare ancora per un paio d'ore in un luogo caldo e asciutto .. (li ho messi nel forno spento) .
Mi era avanzato un po' di impasto e l'ho messo nello stampo più grande quello per i muffin per intenderci....




Ho acceso il forno (senza togliere la teglia con i babbà)e li ho lasciati cuocere finchè sono diventati ben dorati( notare quanto hanno continuato a crescere in forno!).



Li ho sformati e messi su una gratella a raffreddare.



Intanto ho messo in un pentolino acqua e zucchero per lo sciroppo.



Una volta intiepidito ho aggiunto 1 terzo di rhum.
In un recipiente, bello profondo, ho messo i babà ,coprendoli con tutto lo sciroppo ed il rhum ,quindi ho coperto con un piatto e messo un peso sopra.



Si possono conservare in un vaso fino a esaurimento,ogni tanto vanno girati in modo che restino sempre impregnati di liquore.
Servire con panna e frutta o crema bianca e frutta ,spruzzando sempre un pò di bagna prima di servire.



La ricetta è ottima anche con il lievito di birra ....parola mia